焼鳥屋の改修工事もいよいよ終盤。27日の完工へ向けて疾走しています。
こういった飲食店では、お客様の動線＆店側のオペレーションを同時に考えないといけません。
今回はカウンターの移動といった大掛かりな工事から始まりました。
飲食店で最も注意すべき点は、「排水」と「排煙」そして「照明」となります。これが上手くできているかどうかで建築屋の腕の善し悪しがわかります。
今回のお店も元々の床が低すぎて、排水経路が取れず、随分苦労しました。
煙についても、焼き台の大きさやその排煙の量をきちんと計算し、それにふさわしい換気ダクトをきちんと設置。
空気の流れは排出だけではダメなので、吸気口も新たに大きく３個取りましたが、吸気口さえない店舗もよく見かけます。
照明については、焼鳥屋というお客様の前で焼く特性を活かし、カウンター内は明るく、カウンターは暗めに、深いい話ができる雰囲気を演出。
皆様語るには短い、貴重な時間を過ごしていただければと思います。
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